 青州是古九州之一，有7000余年的發(fā)展史，5000余年的文明史，十二年的國都輝煌，先后存在過廣縣城、廣固城、南陽城、東陽城、東關(guān)圩子城、旗城等六座古城池。
青州古城旅游區(qū)的范圍約計10平方公里，大致包括三部分：古東陽城的北關(guān)古街區(qū)、宋城；古南陽城區(qū)域內(nèi)的南陽河觀光帶、偶園歷史文化街區(qū)、南門街區(qū)以及東關(guān)圩子城的昭德古街區(qū)。
青州，在古代是《禹貢》“九州”之一，大體指泰山以東至渤海的一片區(qū)域。青州在遠(yuǎn)古時為東夷之地，傳說大禹治水后，按照山川河流的走向，把全國劃分為青、徐、揚(yáng)、荊、豫、冀、兗、雍、梁九州，青州是其中之一。中國最古老的地理著作《尚書·禹貢》中稱“海岱惟青州”。海即渤海，岱即泰山。據(jù)《周禮》記載“正東曰青州”，并注釋說：“蓋以土居少陽，其色為青，故曰青州�！�
【歷史沿革】 
青州是一座歷史文化名城，人文資源積淀深厚，地域文化特色鮮明。根據(jù)出土文物考察，早在七千多年前，已有人類在此繁衍生息，是“東夷文化”的發(fā)源地。境內(nèi)北辛文化、龍山文化、大汶口文化等遺址有270多處。大禹治水劃九州，青州為九州之一。被公認(rèn)為科學(xué)價值很高的我國最古老的地理著作《尚書·禹貢》中記載的古九州——冀、兗、青、徐、揚(yáng)、荊、豫、梁、雍諸州中就有青州，稱青州“東北據(jù)海（渤海），西南距岱（泰山）”，“海岱惟青州”。據(jù)《周禮》記載：“正東曰青州”。并注釋說：“蓋因土居少陽，其色為青，故曰青州”�！秴问洗呵铩贩Q青州為“東方之州”。在華夏五千年的歷史長河中，青州迭為名城重鎮(zhèn)，在全國有著重要的影響，作為山東境內(nèi)的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化中心，長達(dá)一千四百多年之久。西漢元封五年，設(shè)青州刺史部，是全國13刺史部之一，治所廣縣城（今城西1華里處），轄5郡4國100多縣。魏晉南北朝仍置青州刺史部，轄9郡47縣，期間公元399年－410年作為南燕國國都，慕容德成為山東境內(nèi)的唯一一個皇帝 [3] 。隋置青州總管府，轄4郡36縣。唐仍先后置青州總管府、都督府，轄8州49縣，中唐及五代設(shè)平盧淄青節(jié)鎮(zhèn)，轄15州。北宋初設(shè)京東路，轄26府、州、軍、89縣，熙寧七年設(shè)京東東路，轄1府7州36縣。金設(shè)山東東路，轄2府11州53縣83鎮(zhèn)。元初設(shè)益都行省，后設(shè)山東東西道宣慰司，轄3路12州44縣。明初設(shè)山東行中書省，轄6府15州89縣，洪武九年（公元1376年）移治歷城。此后，明中后期及清代一直作為青州府治所。青州古城池也隨著歷史的變革不斷變遷，漢設(shè)廣縣城，現(xiàn)瀑水澗以西。公元311年（晉永嘉五年）建廣固城，經(jīng)六次大攻堅戰(zhàn)，至410年夷為平地。東晉滅南燕后，另筑東陽城（西至現(xiàn)海軍402醫(yī)院，南至南陽河，東至城關(guān)醫(yī)院，北至堯王山路）。北魏孝明帝筑南陽城，城高3丈5尺，濠3丈5尺，周13里，其規(guī)模比濟(jì)南高3尺長1里。 
青州地處交通要沖，地理位置優(yōu)越�！坝矣猩胶又�，左有負(fù)海之饒”，東扼半島，南控沂蒙，北望渤海，為歷代軍事重鎮(zhèn)。南北朝及唐初政治官員兼顧軍事，唐五代時期青州是平盧節(jié)度使治所。宋金在此設(shè)鎮(zhèn)海軍，北宋在此設(shè)京東東路安撫使，金代設(shè)山東東西路統(tǒng)軍使，元設(shè)益都帥府、元帥府，明設(shè)山東都衛(wèi)、都指揮使司，清設(shè)山東提督、分巡道、海防道，建八旗駐防城。由于青州具有顯要的地位，歷史上在青州分封的王侯較多。漢代封召歐為廣侯傳五世，封劉便為廣侯傳三世，元封邁努為忠靖王、益王，明封齊王、漢王、衡王。
青州因其在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的背景，作為齊魯境內(nèi)的佛教中心，有1700多年的歷史，是佛教傳入漢地最早的地區(qū)之一。這里擁有凈土宗、禪宗、密宗等多種佛教宗派，并留下了大量的珍貴遺跡。尤其是許多佛教遺存的發(fā)現(xiàn)和修復(fù)，以及大量佛學(xué)研究論文和專著的相繼問世，為青州的佛教文化營構(gòu)了較高層面的內(nèi)涵。
青州是古九州之一，有12年國都、1065年省會、1606年府衙、2216年縣治的歷史。自西漢初年，先后存在過六座古城，分別是漢代的廣縣城、廣固城、東陽城、南陽城、東關(guān)圩子城以及滿族旗城。
1948年3月－1949年4月，華東局駐青州。
1986年，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，設(shè)立青州市。
青州市經(jīng)濟(jì)繁榮、交通便利、歷史悠久、文化昌盛，被列為山東省域副中心城市。在新時代下，青州市將繼續(xù)按照省和國家的發(fā)展要求，以建設(shè)“五強(qiáng)四宜”美麗青州為目標(biāo)，加快新舊動能轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展。
【建筑特色】 
城內(nèi)結(jié)構(gòu)
城內(nèi)現(xiàn)存古街巷上百條，包括被評選為“全國十大歷史文化名街”的昭德古街，以及偶園街、衛(wèi)街、東門大街、北門大街、參將府街等街巷，大部分街巷的名稱已經(jīng)延續(xù)了幾百年甚至上千年。這些街巷肌理清晰，空間布局完整，較為完好地保留了古城傳統(tǒng)風(fēng)貌，其中，北門大街、偶園街、東門大街是保存最完整、規(guī)模最大、內(nèi)涵最豐富的街巷，游客走在其中將領(lǐng)略到青州古城曾經(jīng)的輝煌，感受到深厚的歷史文化氣息。許多詩句，不管是王心鑒的《游云門山》：“閑訪云門山，悠然踏龜鱗。移步皆蒼翠，招手即白云。勿擾陳摶夢，恍聞范公吟。明月照青州，仙境蛻俗痕�！边�是趙居貞的《云門山投龍詩》，都把青州的美景，刻畫得激動人心。 
民居特色
青州民居院落的一些門窗細(xì)部和建筑色彩等方面具有宋明時代的典型特征，整體簡練凝重大氣，而不失細(xì)部的細(xì)膩奢華。如常采用豎欞和方格窗、正廳前常建有露臺、插栱的應(yīng)用、屋脊端部基本不起翹與垂脊形成有力的直角交叉、舉折大多符合清早期雍正年間編寫的《清代官式營造則例》，而在墀頭部位的框邊又常帶有蓮花須彌類型的雕飾、重要廳堂的屋架會有綠旋子帶錦文彩繪、室內(nèi)的隔斷裝飾也大多為方格，清代晚期建筑隔斷會有較華麗的裝飾，顏色多為暗紅等。青州沿街商業(yè)建筑色彩基調(diào)以沉穩(wěn)的黑色為主，邊框、封檐板等勾飾紅色邊框或綠、青、黃色色塊。門板或沿街大門上張貼紅色對聯(lián)或年畫，以街中色彩艷麗的行業(yè)懸挑幌子和遮擋布幔、廣告牌匾等來體現(xiàn)大街熱鬧的商業(yè)氛圍。青州民居以硬山式為主，用小青磚仰鋪，屋脊平直，或?qū)嵭拇u或小瓦片堆砌；垂脊或合瓦三道，或豎磚上合筒瓦，一般帶外撇戧脊。
偶園假山
偶園原是清初大學(xué)士、太子太溥馮溥的私人花園，系清康熙初年所建，是全國幸存的為數(shù)不多的“康熙風(fēng)格”的園林建筑。偶園的規(guī)模雖不大，但它結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，布局得體，別有一番情趣，滿園內(nèi)亭閣棋布，怪石嶙峋，泉水叮咚，曲徑通幽，竹柏森森，花木隱翳，充分體現(xiàn)了我國勞動人民高超的園林建筑藝術(shù)。園內(nèi)四株明朝的桂花，已經(jīng)四百余年，三株明代留下來的迎春花，雖“老態(tài)龍鐘”，但每年隆冬都會綻開滿枝黃花，迎接春天的到來。在偶園最富有吸引力的就是偶園假山了，假山共有三峰，沿偶園東、南兩墻環(huán)列，乍看并無奇特之處，細(xì)考究則頗有趣味，假山在結(jié)構(gòu)上分坪、峰、澗、臺四部分，每部分體現(xiàn)各自的主題，特色分明，使整個假山繁而不亂，靜中有變，層次分明，境界高雅，于一園之內(nèi)顯出千里之勢，據(jù)專家考證，青州偶園假山是全國唯一幸存的“康熙風(fēng)格”的園林假山。
真教寺
真教寺坐落在青州市東關(guān)回族聚集集中的昭德街。據(jù)寺內(nèi)碑文記載：大元大德六年（公元一三○二年）元相伯顏后裔所立，為我國元朝三大伊斯蘭教寺之一，早在元代就被封為官寺。寺內(nèi)有明朝朱元璋題的“百字贊”碑，歷來是山東東部伊斯蘭教活動中心。真教寺熔阿拉伯建筑藝術(shù)與中國建筑藝術(shù)于一爐，遠(yuǎn)看象中國古式建筑，近看又處處有著阿拉伯建筑風(fēng)格的印痕。作為主體建筑的大門、二門、禮拜殿、望月樓等，全都排列在一條東西走向的中軸線上，左右對稱配列，三進(jìn)院落，拾級而上，完全是中國宮殿式的建筑風(fēng)格。
棋盤街
位于昭德歷史文化街區(qū)內(nèi)，因街道密集，商鋪林立，得名棋盤街。
【主要景點(diǎn)】
有北門大街、東門大街、偶園街、北營街、南營街、昭德街等10000多米明清古街道，有青州博物館、三賢祠、李清照紀(jì)念館、萬年橋、宋城、偶園、衡王府牌坊、青州府貢院、府衙門、府文廟、真教寺、清真寺、基督教堂、天主教堂、培真書院、南門、魁星樓、歐陽修山齋、李清故居等120多處景點(diǎn)，還有上百處老字號等，較為全面地展示了古青州傳統(tǒng)的市井風(fēng)情和社會習(xí)俗。 
阜財門
阜財門，也叫南門，是青州南陽城的南大門。
青州南陽古城始建于北魏時期，金元明清為府署所在。初為土城，磚城建于洪武三年，城墻高12米，厚6米，長13華里零108步，共有城垛口1777個，有海晏、岱宗、阜財、瞻辰四座城門，各類衙署、廟宇、書院、名人故居遍布其中，為名副其實(shí)的“山東第一府城”。 
魁星樓
魁星樓是原青州府城東南角樓，宋代所建，明清重修，為兩層建筑，高大宏偉。古“青州十景”中有“南樓夜雨”一景，即此樓此景。古代讀書人在魁星樓拜魁星，祈求在科舉中榜上有名�？菢窃煨蛢�(yōu)美，莊重威嚴(yán)，是青州古城地標(biāo)性建筑之一。
名人牌坊
偶園街及南門大街上有劉珝的柱國坊、大學(xué)士坊、石茂華的尚書里坊、一門科第坊、馮琦太子少保坊等十余座名人坊。另外還有古城青州的地標(biāo)性牌坊——海岱都會坊 。 
東門街
東門為青州南陽城著名的門戶，始建于北魏初期，距今已有1500余年。明代稱“海岱門”，清改稱“海晏門”�！俺鰟t東關(guān)，進(jìn)則城里”，是南陽城連接?xùn)|關(guān)的惟一出入口。有兩道城門，兩門間環(huán)以圍墻封閉，謂之甕城。城門前有寬闊的護(hù)城河，是扼守古城的險關(guān)要沖。東門前門毀于解放戰(zhàn)爭炮火，內(nèi)門因修筑云門山路于1972年拆除。 
偶園
偶園，位于青州古城偶園街中段東側(cè)，原稱“馮家花園”，原先為衡王府東花園，距今歷史已有500多年，后來成為清代康熙年間文華殿大學(xué)士馮溥告老還鄉(xiāng)后的住所。馮氏是青州歷史上特別是明清之際的名門望族，自始祖馮裕開始，世代為官清廉耿直，詩書文脈代代傳承。
馮溥，字孔博，又字易齋，青州人，順治三年進(jìn)士，歷任庶吉士，編修，宏文院侍講學(xué)士，吏部右侍郎，刑部尚書、文華殿大學(xué)士等職。馮溥學(xué)識淵博，生性剛正不阿，深得康熙帝的重用，康熙皇帝稱其為“輔弼重臣”，并贊揚(yáng)他“端敏通達(dá)”、“勤勞素著”。馮溥秉性耿直，敢于直諫，向皇帝提出過許多治國安民之策，為百姓作了很多好事。 
馮溥在京城時，曾得元人之萬柳園，園內(nèi)因遍植柳樹而得名�？滴醵荒�，七十四歲的馮溥告老還鄉(xiāng)。馮溥在京有萬柳園，偶園之得名，取“無獨(dú)有偶”之意，故名“偶園”。清史稿說此園是康熙帝所賜，研究者根據(jù)馮氏研究者考證，實(shí)際上在馮溥致仕之前就已經(jīng)購得此園。
它北面與古樸寬大的馮氏宗祠，樓臺參差的馮宅連為一體，互相襯托，實(shí)際上是一組宅第、宗祠、園林相結(jié)合的三位一體古代建筑群體，已有五百多年的歷史，仍保持完好。這個花園因?yàn)槭呛馔醯臇|花園，因此，布局和規(guī)模都跟皇宮內(nèi)的御花園相仿，尤其是園內(nèi)的假山，構(gòu)思巧妙、手法高超。其藝術(shù)構(gòu)思與疊石風(fēng)格技巧與中南海瀛臺完全一致。園林專家推斷，青州偶園，是明朝中國造園名家張南元的后代張然的作品。
園內(nèi)四株明朝的桂花，三株明代迎春花，四百年來花香依舊；園內(nèi)“福、壽、康、寧”四大奇石，彌足珍貴，當(dāng)時就有“一兩石頭一兩銀”之說，更有園內(nèi)假山堆砌，精巧別致，小橋流水，古柏參天。 
青州博物館
青州博物館是國家一級博物館，館藏文物達(dá)三萬余件， 國家珍貴文物就有一千多件，其中館藏明代趙秉忠的殿試卷、東漢“宜子孫”玉璧、戰(zhàn)國玉人、龍興寺遺址佛教造像，既是鎮(zhèn)館之寶，在全國也絕無僅有。
博物館分為十二個展廳，分別為：青州簡史陳列廳（分史前—1840年、1840年—1949年兩個展廳）、陶瓷陳列廳、龍興寺佛教造像群陳列廳、龍興寺佛教造像精品廳、古代書畫藝術(shù)廳、銅鏡陳列廳、石刻雕塑陳列廳、石刻碑碣陳列廳、玉器陳列廳、青銅塑像陳列廳、革命文物陳列廳和古錢幣陳列廳。陳列展覽堅持精品化、專題化的原則，突出青州特色，集科學(xué)性、藝術(shù)性、觀賞性于一體，雅俗共賞。
海岱都會坊
青州市歷史上商貿(mào)活動非常茂盛，植桑養(yǎng)蠶煙草等產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)，吸引了來自各地的客商，全國各地很多地方的客商在青州都建立了會館，比如山西會館、紹興會館青州還是絲綢之路重要的陸路源頭之一，考古出土的文物顯示，波斯人曾到青州販運(yùn)蠶絲。海岱都會坊就通過這種形式展示青州的那樣一種地位和繁華。嘉靖《青州府志》卷十一《城池》記載：“青為海岱都會，自舜分以迄于今，封建郡縣亦云屢次爽鳩，而下邈弗可稽�！饼R始筑今城，唐宋金元率皆覆土，……”
【文化價值】 
古九州之一
上古時代，我國華夏族建國于黃河中下游地區(qū)，以為自己居住的地方居于天下之正中，是中原地區(qū)，就把國家的名字叫做“中國”，而把它周圍的地方稱為“四方”。古人以“九”代指多數(shù)。據(jù)史書記載，大禹治水的時候?qū)ⅰ爸袊眲澐譃椤熬胖荨�，以表示中原地區(qū)的遼闊。司馬遷在《史記》里說“中國名曰赤縣神州，赤縣神州內(nèi)自有九州，禹之序九州是也�！焙髞砣藗兙陀谩熬胖荨贝钢袊�。清代詩人龔自珍《己亥雜詩》“九州生氣恃風(fēng)雷，萬馬齊喑究可哀”民歌“月兒彎彎照九州，幾家歡樂幾家愁”等也是用“九州”代指中國。
“九州”是中國古代中原地區(qū)九個行政區(qū)域的名稱。“九州”的名稱，說法不大一樣，一般都采取《尚書·禹貢篇》的說法，認(rèn)為“九州”是指：冀州、豫州、雍州、揚(yáng)州、兗州、徐州、梁州、青州、荊州。
非遺聚集地
為發(fā)掘古城文化，青州市政府先后組建了古城藝術(shù)團(tuán)和非物質(zhì)文化藝術(shù)團(tuán)，將青州花毽、挫琴、刺繡等50余項(xiàng)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，在古城區(qū)進(jìn)行公開展演，讓這些瀕臨滅絕的文化遺產(chǎn)走出博物館，走向公眾，促進(jìn)了非遺文化的活態(tài)傳承。
古絲綢之路源頭
古青州地區(qū)是中國古代絲綢業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，不僅是古代中國通過河西走廊聯(lián)貫西域以及歐洲諸國的絲綢之路的主要源頭之一，而且是山東半島通往日韓等國家的海上絲綢之路（即東方海上絲綢之路，或稱為絲綢東路）的首航地。
東夷文化發(fā)祥地
夏商時期，青州區(qū)域內(nèi)的東夷部落和方國，代表著東夷文化的發(fā)展水平。而西周初期東夷部落的最后一個方國——萊國被齊國所滅后，其遺民被遷徙到青州西南的淄河河谷。綜上所述，古代青州地區(qū)就是東夷文化的主要發(fā)祥地。
佛造像“青州風(fēng)格”
“青州風(fēng)格”佛教藝術(shù)的真正形成與發(fā)展應(yīng)該是在北朝時期。發(fā)現(xiàn)的大量的佛教造像均屬這一時期，特別是南齊至北齊末的這段時間。青州境內(nèi)的龍興寺（06年全國十大考古發(fā)現(xiàn)）、廣福寺、興國寺等遺址上發(fā)現(xiàn)了這一時期大量的石雕彩繪佛教造像。這些造像分為帶蓮瓣形背屏的高浮雕造像和圓雕造像兩種形式。
帶蓮瓣形背屏的造像，顧名思義，造像背連蓮瓣狀背屏，多以一鋪三身形式出現(xiàn)。三身造像中間主尊多為佛像，兩側(cè)各有一脅侍菩薩。背屏下部主尊兩側(cè)雕飾舞動的雙龍，口銜蓮花、蓮葉、蓮蕾，托起二脅侍菩薩。背屏上部正中多為一單層側(cè)面塔。塔上的覆缽很突出，覆缽上立剎桿、環(huán)相輪。在北魏晚期的一些造像上出現(xiàn)了手托日月的天神。若將組成背屏的這些要素分開來看，在我國其他地方的石窟或單體造像上都能找到。例如單層覆缽塔，在新疆、山西、河北等地的石窟中都曾出現(xiàn)；龍銜蓮花的造型在河南出土的造像上也曾出現(xiàn)。但將這些要素以一種固定的形式組合在一起的，唯有青州造像。
背屏式造像上體現(xiàn)的“青州風(fēng)格”流行于北魏晚期至東魏，北齊后期，這種風(fēng)格的造像漸漸淡出了人們的視線。
“自東魏晚期起，一種有別于褒衣博帶式服飾的佛教造像逐漸興起，高齊立國發(fā)展尤速�！蔽覈脊艑W(xué)家、佛教考古的開創(chuàng)者宿白曾在《青州龍興寺窖藏所出佛像的幾個問題——青州城與龍興寺之三》一文中所指的這種薄衣透體的佛像體現(xiàn)的是青州風(fēng)格的另一個方面。這種風(fēng)格的佛像，肉髻微凸，雙目低垂，體態(tài)修長、健美，肩寬而平，胸部微微隆起，小腹略突，細(xì)腰，服飾輕薄，緊貼身體，是“曹衣出水”的很好的再現(xiàn)。菩薩像在體態(tài)的表現(xiàn)上也是如此。這種表現(xiàn)的“青州風(fēng)格”主要流行于北齊時期。
南燕故都
廣固城，南燕國國都，存在了12年。
中國長壽之鄉(xiāng)
“中國長壽之鄉(xiāng)”是青州的一張嶄新的城市名片，青州市將以此為契機(jī)，努力放大“長壽之鄉(xiāng)”品牌效應(yīng)，促進(jìn)青州經(jīng)濟(jì)社會健康可持續(xù)發(fā)展，讓青州這座千年古城煥發(fā)新光彩、展現(xiàn)新魅力。
2016年1月25日，青州市申報第二屆“中國長壽之鄉(xiāng)”專家認(rèn)證會召開。認(rèn)證委員會對我市申報“中國長壽之鄉(xiāng)”進(jìn)行評審，一致認(rèn)為我市各項(xiàng)指標(biāo)符合“中國長壽之鄉(xiāng)”的標(biāo)準(zhǔn)，我市順利通過專家認(rèn)證環(huán)節(jié)。1月30日，中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會印發(fā)了《關(guān)于授予山東省青州市第二屆“中國長壽之鄉(xiāng)”稱號的決定》，正式命名我市為“中國長壽之鄉(xiāng)”。
【特色美食】
隆盛糕點(diǎn)
原址在東門里路南第二家，共有南北三進(jìn)院落，是現(xiàn)今傳人的五世祖脫萬隆先生于清道光年間創(chuàng)辦。當(dāng)時取其名字的最后一個“隆”字又加一個“盛”字取“隆盛”號。青州商業(yè)志對隆盛號有記載，西門外驛道旁的一塊清咸豐年間的碑記也出現(xiàn)過“隆盛”號。建國前其第三代傳人脫奉臣繼承祖業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量又上檔升級，始之譽(yù)滿全城，公私合營后停止?fàn)I業(yè)。1979年，改革開放后，脫老先生不顧年邁重新恢復(fù)生產(chǎn)，建立隆盛糕點(diǎn)廠，恢復(fù)傳統(tǒng)名吃，共開發(fā)品種30多個。今掌門人脫安利已是第五代傳人，今隆盛糕點(diǎn)榮獲“山東省著名商標(biāo)”稱號，山東省衛(wèi)生廳食品A級單位等。
隆盛糕點(diǎn)品種眾多，口味各異。
蜜三刀：采用砂糖、精制面粉、花生油、芝麻等原料精制而成，色澤鮮亮、晶瑩剔透，通體透著瑪瑙一般的光澤。一口咬下去，直觸味蕾，蜜汁的香甜沁人心脾，嘴邊還掛著未斷的糖絲，讓人回味無窮。
桃酥：色澤金黃，松脆爽口，入口即化，滿口芝麻的清香。用沸水沖泡成糊狀，不做清。配料采用的是砂糖、精制面粉、鮮雞蛋、花生油等，再加上獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，使得桃酥具有保存時間長，卻松脆如初等特點(diǎn)。
蛋糕：外形飽滿，平整，乍一看，似乎與市場上的歐式蛋糕并無二異，但是細(xì)細(xì)品之，才發(fā)現(xiàn)，它具有更為香醇的傳統(tǒng)糕點(diǎn)的味道，更為純正、更為復(fù)古、更為返璞歸真。其獨(dú)特之處在于它采用傳統(tǒng)工藝制作，僅用白砂糖、精制面粉、鮮雞蛋和花生油等作為原材料，內(nèi)質(zhì)疏松多孔，彈性好，口感松軟，入口即化，爽口不粘牙，具有蛋糕獨(dú)有的芳香感。
綠豆糕：形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤、緊密，口味清香綿軟、醇厚、香糯、不粘牙。以綠豆粉、白砂糖、香油等為原料精制。
燕窩酥：外形似燕窩，晶瑩剔透，香糯爽口，有豆沙香味。配料為白砂糖、精制面粉、花生油、豆沙餡。
千層酥：層次分明，外酥里嫩，晶瑩剔透，香糯爽口，不粘牙，入口即化。配料為白砂糖、精制面粉、花生油、飴糖等。
壽桃：也叫月餅，外皮酥松，層次分明均勻，皮薄如紙，餡大飽滿，清香爽口，使人回味無窮。
衡王府香雞
衡王府香雞系明代衡王宴請公侯貴賓的主菜，具有入口軟糯、香嫩的特點(diǎn)。
其制作方法是選用飼養(yǎng)一年的小公雞，按照祖?zhèn)髅胤�，加入枸杞子、黨參、杜仲、補(bǔ)骨脂、砂仁等多種益氣健脾、補(bǔ)腎添髓的中草藥，精心烹調(diào)而成。烹制過的衡王府香雞具有色、香、昧、形俱佳的特點(diǎn)，雞肉鮮嫩脫骨，口味獨(dú)特，越嚼越香。
因?yàn)楹馔醺汶u在烹制過程加入了多種中草藥，因而還具備了食療的功能，是招待來賓及家用的上好食品。
東關(guān)醬牛肉
青州自古以來就是滿、漢、回等多個民族的聚集地，各民族特有的飲食、風(fēng)俗、服飾等都獨(dú)成一體、各具特色。其中青州回族的清真美食更是做工考究、遠(yuǎn)近聞名�；刈迦说娜馐骋耘Ｑ蛉鉃橹�，其加工、制作、吃法上都具有獨(dú)特的講究與工藝。燉牛肉、爆炒牛肉、大塊子牛肉、牛肉丸子、燉牛排、清蒸牛舌、炸里脊、燉羊茬、全羊湯、牛尾湯等都是上等的清真美食，特別是回族的清真醬牛肉，更是讓人大飽口福，回味長久。醬牛肉選料精細(xì)、制作考究，選取肥瘦適中的健壯適齡牛，由阿訇代刀屠宰，主要選用牛的腱子肉和精肉部分，如前腿腱子、“哈爾巴”（牛的前肩臺）。其加工用料過程，以清香型醬牛肉為例：選精牛肉14斤，清水洗凈，放入鍋內(nèi)開水緊到六成熟提出，用白糖200-300克，炒至有焦煳味，用精醬煮，待醬色吃入牛肉1.5厘米左右，�；鹆�10分鐘，把原汁加水稀釋加入配料，將牛肉回鍋溫火煮熟，浸泡待取。
加工醬牛肉的配料有：花椒20克、八角20克、小茴香料20克、桂皮5克、白芷5克、草叩10克、山楂片10克、凍粉150克、白糖20克、鹽60克，外加蔥、姜、蒜，同時入鍋。
上等的醬牛肉切開后斷面如花一般，肉嫩鮮美，醬香濃郁，口味純正，勁道可口，咸淡適中。其營養(yǎng)價值極高，高蛋白，低脂肪，富含人體內(nèi)必須的氨基酸、維生素等滋補(bǔ)營養(yǎng)成分，是青州回族的傳統(tǒng)名吃，并深受青州各族人民的喜歡。
東關(guān)杠子頭火燒
青州回族人民心靈手巧，他們對于面食的加工制作尤為出色。其中，東關(guān)杠子頭火燒就是回族面食中頗具代表的一種。
杠子頭火燒，因其面硬，手揉不動，需要木杠翻壓而得名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無煳斑，吃起來脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，即可現(xiàn)吃，又便于攜帶，適合旅途食用。
杠子頭火燒有一種糧食的天然香味，再加上面硬、口感勁道，即便空口吃下，也是口味甘甜、越嚼越香；熱吃時用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。在古代，出門做生意的商人和經(jīng)常外出的人們將杠子頭火燒用麻繩穿成串，掛在鞍邊、車旁，趕路餓了就取下來充饑。據(jù)老人們說：西安名吃羊肉泡饃中所泡的“饃”，就是由商客帶去的青州東關(guān)杠子頭演變而來的。定居在外的老人們，每當(dāng)身邊有人要回青州老家的，總是特別叮囑給帶回一些東關(guān)杠子頭火燒，以用來填補(bǔ)對家鄉(xiāng)那份深深的思念。
如今，東關(guān)杠子頭已經(jīng)不單單是回族人民獨(dú)有的面食，而是成為青州各族人民所喜愛的美食，更是多少年來山東中東部地區(qū)頗具代表性的特色名吃。
【關(guān)于青州】 
青州位居齊魯大地的腹地，山東半島的咽喉處，是山東中部的交通樞紐。1986年3月，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立青州市，面積1569平方公里，現(xiàn)轄4個街道，8個鎮(zhèn)，總?cè)丝?6萬（截至2020年）。
青州歷史悠久，文化燦爛，其歷史可以上溯到7000多年以前，有確切文字記載的歷史超過5000年。
遠(yuǎn)古時期，大禹治水，改堵為疏，把全國劃分為九個州（冀、兗、青、徐、梁、揚(yáng)、雍、豫、荊），青州即為古九州之一。中國古老的歷史著作《尚書·禹貢》中已有“海岱惟青州”、“濰淄其道”的記載。意思是說，青州的范圍東至大海，西到泰山，書中記載：“土居少陽，其色為青，故曰青州。”中國古代的五行學(xué)說解釋為，青州的地理位置位于最東方，東方屬木，木色為青，所以被稱之為青州，又因?yàn)槭堑谝粋�可以看到太陽升起的州，故又被譽(yù)為“東方第一州”。
青州是東夷文化的發(fā)祥地之一。境內(nèi)歷史文化遺存豐富，有北辛文化、龍山文化、大汶口文化等遺址有270多處。據(jù)出土文物考證，早在7000年前就有人類居住在此地。西漢元封五年，漢中央政權(quán)在全國設(shè)13個刺史部，巡治各地，青州是其中之一。
青州人杰地靈，藏龍臥虎。有剛直威猛國之棟梁的文官武將，還有成就卓越名貫古今的文學(xué)大家。宋代名臣寇準(zhǔn)、范仲淹、富弼、歐陽修先后知青州，其清廉之名為人們所敬仰；宋朝宰相王曾連中三元成為歷史上的科考奇跡；趙秉忠狀元卷真跡名聞遐邇，是當(dāng)之無愧的國寶；賈思勰的《齊民要術(shù)》、酈道元的《水經(jīng)注》都是一個學(xué)術(shù)上的高峰；著名女詞人李清照更是登一代婉約詞之巔，其纏綿悱惻低徊婉轉(zhuǎn)歷千古而不衰，至若燕肅、陳經(jīng)、劉珝、馮溥、李文藻等青州籍歷史名人，更是燦若星辰�？官撩麑⑿辖槊鸪r半島令倭寇聞風(fēng)喪膽。
青州“右有山河之固，左有負(fù)海之饒”，名勝薈萃，風(fēng)光秀麗。在青州境內(nèi)的云門山大壽字僅僅下邊的寸字就有2.3米高，素有人無寸高之說；駝山東南面的千尋巨佛，則為世界之最，全長2600米，令人嘆為觀止；駝山石窟造像群為我國東部之最，保存著從北齊、隋、唐時期的石佛造像638尊，大者高逾7米，小者不過方寸，其精美的雕工是其它同時代造像所不能比擬的，充分顯示了當(dāng)時青州經(jīng)濟(jì)、文化的繁榮發(fā)達(dá)。玲瓏山上鄭道昭的魏碑真跡，為中外書法學(xué)者流連忘返。以紀(jì)念北宋名臣范仲淹而建的范公亭，西南山區(qū)的仰天山、泰和山，元代三大伊斯蘭教寺之一的真教寺，明代衡王府的午朝門，宋、明、清幾經(jīng)修繕的萬年橋，以及建筑年代距今500多年的王府花園、宰相府第——偶園等等都令人賞心悅目，贊嘆不已。昭德古街被評為中國十大古街之一，此外，像井塘古村、雙鎮(zhèn)流域等等……山山水水、一景一物無不具有誘人的魅力。
青州市的經(jīng)濟(jì)和社會各項(xiàng)事業(yè)迅速發(fā)展。是山東省首批歷史文化名城，國家歷史文化名城，還先后榮獲“國家衛(wèi)生城市”、“全國雙擁模范城”、“全國園林綠化先進(jìn)市”、“國家園林城市”、“中國優(yōu)秀旅游城市”、“國家級生態(tài)建設(shè)示范市”等榮譽(yù)稱號。 |
