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【地區(qū)概況】 
泰州市，江蘇省轄地級市，是長江三角洲中心城市之一，三線城市。地處江蘇省中部，南瀕長江、北鄰鹽城市、東臨南通市、西接揚州市，總面積5787.98平方千米。泰州市常住人口450.70萬人，城鎮(zhèn)化率70.08%。泰州市轄3個區(qū)、3個代管縣級市，市人民政府駐海陵區(qū)鳳凰東路58號。
泰州市有2100多年的建城史，秦稱海陽，漢稱海陵，州建南唐，文昌北宋。南唐時（937年）為州治，稱為“泰州”，兼融吳楚越之韻，匯聚江淮海之風(fēng)。1996年8月，設(shè)立地級泰州市。泰州人文薈萃、名賢輩出，施耐庵、鄭板橋、梅蘭芳是其中杰出代表。名勝古跡眾多，光孝寺、崇儒祠、城隍廟、安定書院、日涉園、望海樓及梅蘭芳紀念館、人民海軍誕生地紀念館等傳承歷史。有溱湖濕地、千島菜花、水上森林、天德湖公園、古銀杏森林等生態(tài)自然景區(qū)。
泰州市是承南啟北的水陸要津，為蘇中門戶，自古有“水陸要津，咽喉據(jù)郡”之稱。是上海都市圈、南京都市圈、蘇錫常都市圈重要節(jié)點城市。先后被評為全國雙擁模范市、全國科技進步先進市、國家衛(wèi)生城市、國家環(huán)保模范城市、中國優(yōu)秀旅游城市、中國宜居城市、國家園林城市、全國創(chuàng)業(yè)先進城市、國家歷史文化名城、國家創(chuàng)新型試點城市、國家知識產(chǎn)權(quán)示范城市等。
【行政區(qū)劃】
泰州市轄3個區(qū)，代管3個縣級市：
海陵區(qū) 面積
300.46平方千米，人口 49.31萬人。郵政編碼225300。區(qū)人民政府駐府前路26號。
高港區(qū) 面積
335.14平方千米，人口 31.14萬人。郵政編碼225321。區(qū)人民政府駐口岸街道。
靖江市 面積
665.55平方千米，人口 66.47萬人。郵政編碼214500。市人民政府駐靖城街道。
泰興市 面積1175.59平方千米，人口121.22萬人。郵政編碼225400。市人民政府駐泰興鎮(zhèn)。
姜堰市 面積923.12平方千米，人口
80.78萬人。郵政編碼225500。市人民政府駐姜堰鎮(zhèn)。
興化市 面積2393.15平方千米，人口154.69萬人。郵政編碼225700。市人民政府駐昭陽鎮(zhèn)。
【歷史沿革】
泰州市有5000余年的文明史，2100余年的建置史。
周秦時代，今泰州即稱海陽。海陵縣首次出現(xiàn)于《漢書》，始置時間史無記載。新莽天鳳元年（14年），海陵縣更名為亭間縣。新莽地皇四年（23年），亭間縣復(fù)稱海陵縣。
三國魏黃初五年（224年），海陵縣廢。西晉太康元年（280年），復(fù)置海陵縣。東晉義熙七年（411年），置海陵郡，治建陵縣，轄建陵、寧海、如皋、蒲濤、臨江等縣。南朝梁天監(jiān)元年（502年），郡治由建陵縣移至海陵縣，海陵郡轄海陵、建陵、寧海、如皋、臨江、蒲濤、臨澤。海安等縣。
隋開皇三年（583年），廢海陵郡。
五代十國吳武義二年（920年），置興化縣。南唐升元元年（937年），置泰州，取“國泰民安”之義，沿襲至今，時轄海陵、泰興、興化、鹽城等縣。南唐保大十年（952年），泰州增領(lǐng)如皋縣。后周顯德五年（958年），泰州升為團練州。
北宋乾德五年（967年），泰州由團練州降為軍事州。北宋開寶九年（976年），鹽城縣改隸楚州，泰州轄海陵、興化、泰興、如皋等縣。北宋宜和四年（1122年），泰興縣改隸揚州。南宋建炎四年（1130年），泰興縣復(fù)隸泰州，興化縣改隸承州。南宋淳熙四年（1177年），泰州轄海陵、如皋。
明洪武元年（1368年），廢海陵縣，泰州僅轄如皋縣。成化七年（1471年），分江陰之馬馱沙置靖江縣。
清雍正二年（1724年），如皋縣改隸通州，泰州遂為散州。
民國元年（1912年），廢州為縣，泰州改稱泰縣。
1949年1月22日，劃城區(qū)設(shè)置泰州市，鄉(xiāng)村設(shè)置泰縣；同年4月21日，蘇北行政公署成立，行署駐泰州；同年5月1日，原華中第一行政區(qū)改稱蘇北泰州行政區(qū)。
1950年1月，泰州行政區(qū)與揚州行政區(qū)合并為泰州行政區(qū)，地專機關(guān)駐泰州，下轄泰州市、揚州市、泰縣、泰興縣、靖江縣、江都縣、興化縣、高郵縣、寶應(yīng)縣、儀征縣、六合縣（1953年1月1日又從皖北滁縣地區(qū)劃進江浦縣）等縣（市），后揚州市直屬蘇北行政區(qū)。
1953年2月，蘇北泰州專署改名為江蘇省揚州行政公署（行署機關(guān)遷揚州）。
1950年5~10月、1959年1月至1962年5月，泰州市與泰縣幾度劃并。
1996年8月，撤銷縣級泰州市，設(shè)立地級泰州市。
【地理環(huán)境】
位置境域
泰州市地處江蘇省中部。南部瀕臨長江，北部與鹽城市毗鄰，東臨南通市，西接揚州市，是蘇中通江達海5條航道的交匯處、沿海與長江“T”形產(chǎn)業(yè)帶的接合部。泰州地處長三角經(jīng)濟圈北翼，東西承接上海、南京兩大經(jīng)濟圈，南北連接蘇南、蘇北兩大經(jīng)濟板塊，是長三角經(jīng)濟圈北上的重要戰(zhàn)略跳板�？偯娣e5787.98平方千米，占全省總面積的5.4%。 
地形地貌
泰州市除靖江有一獨立山丘外，其余均為江淮兩大水系沖積平原。地勢呈中間高、南北低走向，南邊沿江地區(qū)真高一般為2~5米，中部高沙地區(qū)真高一般為5~7米，北邊里下河地區(qū)真高為1.5~5米。全市最高峰為靖江孤山，位于靖江市區(qū)北面的孤山鎮(zhèn)，海拔55.6米，周長1.5千米，占地面積5萬平方米，是浙江天目山向東北延伸的余脈之一。
氣候特征
泰州市屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。四季分明，熱量充裕，降水豐沛，雨熱同期。夏季受來自海洋的夏季風(fēng)控制，盛行東南風(fēng)，天氣炎熱多雨；冬季受大陸盛行的冬季風(fēng)控制，多偏北風(fēng)，天氣寒冷干燥；春秋兩季為冬夏季風(fēng)交替時期，春季冷暖、干濕多變，天氣變化無常，秋季則秋高氣爽。泰州市常年（1981~2010年）平均氣溫15.4℃，平均降水量1037.3毫米，雨日113天，日照時數(shù)2056.2小時。泰州市通常在3月底、4月初進入春季，6月上、中旬進人夏季，9月中旬開始進入秋季，11月中旬轉(zhuǎn)人冬季�；旧厦磕甑亩居�4個多月，夏季有3個多月，春、秋季各有2個多月。
水文水系
泰州市南臨長江，北接淮水跨長江、淮河兩大流城、以老328國道流域控制線為界，北為淮河流域的里下河地區(qū)，南為長江流域的通南地區(qū)。通南地區(qū)的水位一般比里下河地區(qū)水位高1~2米。境內(nèi)河網(wǎng)密布，水系豐富，河流縱橫交織，具有典型的蘇中平原水鄉(xiāng)特色。有97.78千米的長江岸線，各類河道24168條，其中縣鄉(xiāng)級以上河道2111條，列入省骨干河道名錄的65條。
【社會事業(yè)】
教育事業(yè)
泰州市擁有普通高等學(xué)校7所，全年招生數(shù)2.61萬人，在校學(xué)生7.74萬人，畢業(yè)生2.17萬人；普通高中34所，招生數(shù)2.28萬人，在校學(xué)生6.90萬人，畢業(yè)生2.38萬人；小學(xué)150所，招生數(shù)3.97萬人，在校學(xué)生23.81萬人，畢業(yè)生3.87萬人。年末擁有專任教師4.55萬人。
泰州市高等院校：泰州學(xué)院、南京理工大學(xué)泰州科技學(xué)院、南京師范大學(xué)泰州學(xué)院、南京中醫(yī)藥大學(xué)翰林學(xué)院、江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院、泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南京中醫(yī)藥大學(xué)泰州校區(qū)、常州大學(xué)懷德學(xué)院 
文化事業(yè)
泰州市擁有文化館7個、公共圖書館7個、博物館18個、美術(shù)館4個；公共圖書館總藏量458.15萬冊，增長6.9%；電子圖書藏量70.13萬冊，與上年持平。廣播、電視綜合人口覆蓋率100%。
國家一級圖書館：泰州市圖書館、泰州市海陵圖書館、興化市圖書館、靖江市圖書館、泰興市圖書館、姜堰區(qū)圖書館
醫(yī)療衛(wèi)生
泰州市擁有衛(wèi)生機構(gòu)2341家，同比增長9.2%；其中，醫(yī)院96家，衛(wèi)生院95家，衛(wèi)生防疫防治機構(gòu)8家，婦幼衛(wèi)生保健機構(gòu)6家。衛(wèi)生機構(gòu)擁有床位31759張；其中，醫(yī)院擁有床位22904張，衛(wèi)生院擁有床位6991張。擁有衛(wèi)生技術(shù)人員36768人；其中，執(zhí)業(yè)醫(yī)師、執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師14832人，注冊護士15562人。
【交通運輸】
泰州市位于長江經(jīng)濟帶沿線，是《長江三角洲區(qū)域一體化發(fā)展規(guī)劃綱要》明確的27個中心區(qū)城市之一。泰州地處國家級沿江通道和省級南北中軸通道的交匯處，接滬連寧、跨江融合的長三角區(qū)域性交通樞紐城市定位日益彰顯。
公路
鹽靖、阜溧、啟揚、京滬、滬陜等高速公路縱橫泰州全境，阜溧高速公路建湖至興化段、常泰大橋北接線等一批項目正在加快建設(shè)，將形成貫通大江南北、溝通沿江沿海的“兩縱四橫”高速公路網(wǎng)，實現(xiàn)3.5小時自駕或道路客運出行半徑全面覆蓋長三角地區(qū)。江陰長江大橋、泰州長江大橋“雙橋飛渡”，常泰長江大橋、江陰靖江長江隧道、張靖皋長江大橋?qū)⒂诮杲ǔ赏ㄜ�，屆時將形成立體化、多層次的跨江交通廊道，化“長江天塹”為“跨江通途”。
常泰長江大橋于2019年1月正式開工建設(shè)，南北連接常州和泰興兩市，建設(shè)工期為66個月，預(yù)計2024年建成通車。 
鐵路
泰州市“兩縱兩橫”鐵路網(wǎng)正在編織成型，北沿江高鐵和京滬京杭輔助通道將在泰州交匯，屆時泰州將實現(xiàn)高速鐵路縣級節(jié)點全覆蓋，成為區(qū)域性高鐵樞紐。寧啟鐵路貫穿泰州，開通了至北京、上海、廣州、南京、武漢、成都等近百個國內(nèi)重點城市的高鐵、動車班次。
泰州市境內(nèi)有泰州站、姜堰站、興化站等多個火車站，泰州站現(xiàn)為二級車站，6條黃金始發(fā)線路通往全國60多個主要城市。
北沿江高速鐵路：泰州段已于2022年9月28日開工，預(yù)計2027年10月通車，工期5年，設(shè)計時速350千米/時。
鹽宜高速鐵路：項目位于江蘇省南北向中軸線上。線路北起蘇北鹽城市，在興化進入蘇中，向東南經(jīng)泰興后于靖江跨越長江，進入蘇南無錫境內(nèi)，經(jīng)江陰、惠山，過常州東南部后止于宜興市，正線全長311.352千米。本工程設(shè)計為高速鐵路，設(shè)計時速350千米/時。設(shè)置興化東站，泰州南站，泰興東站，靖江東站4個站點。 
航運
泰州港由高港港區(qū)、泰興港區(qū)、靖江港區(qū)三大港區(qū)組成。2022年，泰州港累計完成貨物吞吐量3.64億噸，排名穩(wěn)居全國沿江沿海港口第十一，邁入全國大港行列，形成了覆蓋長江經(jīng)濟帶和部分沿海地區(qū)的國內(nèi)運輸網(wǎng)絡(luò)以及覆蓋全球150余個國家和地區(qū)的國際運輸網(wǎng)，長三角江海河聯(lián)運中心港的地位不斷鞏固。
航空
揚州泰州國際機場距市區(qū)僅30分鐘車程，航班通往全球多個熱點城市。機場累計開通港澳臺地區(qū)航線和日本、韓國、泰國、柬埔寨、越南等國際航線，以及北京、天津、重慶、廣州、深圳、成都、哈爾濱、大連、長沙、西安、廈門、昆明、福州、沈陽、海口、貴陽、長春、石家莊、太原、珠海、南寧、南昌、烏魯木齊、蘭州、銀川等國內(nèi)航線。
【風(fēng)景名勝】 
◆姜堰溱湖國家濕地公園
江蘇姜堰溱湖國家濕地公園是國家AAAAA級旅游景區(qū)，系由原國家林業(yè)局批準設(shè)立的全國第二家、江蘇省首家國家級濕地公園。濕地公園位于江蘇省泰州市姜堰區(qū)境內(nèi)，地處全國著名三大洼地之一的里下河地區(qū)，規(guī)劃面積為806.9公頃，濕地面積588.6公頃，濕地率72.9%，濕地分為湖泊濕地、河流濕地、沼澤濕地等3類，永久性淡水湖泊、永久性河流、草本沼澤等3型。共劃分為濕地保育區(qū)、濕地恢復(fù)區(qū)和合理利用區(qū)三大功能分區(qū)。2005年經(jīng)原國家林業(yè)局批準開展國家濕地公園試點建設(shè)，2011年通過試點建設(shè)驗收，正式成為國家濕地公園。
溱湖國家濕地公園以“水、濕地、生態(tài)”為主題，區(qū)內(nèi)的湖泊、河流等占景區(qū)總面積37%左右。園內(nèi)現(xiàn)有各類植物153種，野生動物97種，其中包括麋鹿、丹頂鶴、揚子鱷等國家一級保護動物。
2023年11月30日，國家林業(yè)和草原局公布《陸生野生動物重要棲息地名錄（第一批）》，江蘇泰州姜堰溱湖獸類及鳥類重要棲息地入選。 
◆鳳城河風(fēng)景區(qū)
鳳城河風(fēng)景區(qū)位于江蘇省泰州市城區(qū)中心，國家AAAA級旅游景區(qū)，融自然景觀和人文特色于一體，吸引著來自世界各地的旅游愛好者前來旅游觀光。
風(fēng)景區(qū)四面環(huán)水，因水成趣，將江南水鄉(xiāng)的特色展現(xiàn)的淋漓盡致。鳳城河畔，“江淮第一樓”望海樓與其特有的戲曲更顯城市的文化底蘊。景區(qū)以望海樓為中心，四面輻射，桃園、老街交相呼應(yīng)。望海樓始建于宋代，無數(shù)文人騷客為其留下了珍貴的墨寶。
泛舟水上，聽一曲婉轉(zhuǎn)的戲曲，感受這座古城帶來的心靈的放松與洗滌，領(lǐng)略水城的風(fēng)姿與魅力！依傍鳳城河，以水為脈，以人為魂，集中而又完整地體現(xiàn)全國不多見的一種都市水韻，彰顯了泰州悠久的歷史文脈。 
◆梅蘭芳公園
梅園坐落在泰州市區(qū)東郊、有著美麗傳說的鳳凰墩上。梅蘭芳公園中有“四絕”最值得一看。梅亭為園中一絕；二絕為梅蘭芳大型半身漢白玉雕像；陳列廳外水池中間的梅蘭芳，在《太真外傳》中飾演的楊太真大型漢白玉的藝術(shù)形象亦稱得上第三絕；第四絕則為一座巨型石碑，上書趙樸初先生來泰時所作《踏莎行》詞一首。
梅園于2007年進行了新的改造。改建后的展區(qū)分為“梅開中華”、“梅香四海”、“梅骨錚錚”、“梅德如玉”、“梅根泰州”5大展區(qū)。5大展區(qū)濃縮并提煉了梅蘭芳屬于中國、屬于世界、屬于泰州的光輝人生，反映了他高尚的人格和愛國主義情懷以及他和泰州血脈相連的淵源。 
◆光孝寺
光孝寺，始建于東晉義熙年間，原名萬壽寺，后因南宋高宗趙構(gòu)為超度徽、欽二帝亡靈，詔令該寺擺設(shè)道場，敕令改稱“報恩光孝寺”。該寺乾隆年間又改稱“報恩光孝律寺”。
光孝寺，規(guī)模宏大，氣勢雄偉，最盛時期容納常住僧人千余人。
1949年以后，光孝寺寺僧亦大部離散。主要建筑均被逐漸拆除。千華戒臺殿、大雄寶殿、藏經(jīng)樓、天王殿及廡廂等，材料被移作它用，遺址亦改建廠房。原明代建筑之西板堂因年久而倒塌不存。1984年2月，經(jīng)江蘇省人民政府批準，成立泰州市佛教協(xié)會，光孝寺恢復(fù)開放，并列為江蘇省重點寺廟之一，逐步恢復(fù)舊日規(guī)模。肇源為光孝寺恢復(fù)后住持。
【歷史文物】
泰州市和各市（區(qū)）文物單位征集收藏了從新石器時代，歷商、周、漢、六朝、宋、元至明、清的珍貴陶瓷，明代服飾，明、清字畫，故宮檔案等文物1.3萬多件，國家級珍貴文物達千件以上。還有數(shù)百件革命文物收藏在各有關(guān)紀念館。各級政府十分重視文物工作，修繕大批文物保護單位。泰州有省級文物保護單位27處，市級文物保護單位143處，文物管理機構(gòu)4個，博物館2家，紀念館7家。
泰州市是中國歷史文化名城，文物古跡眾多。境內(nèi)有距今4000多年的龍山文化遺址，有新石器時代晚期至商、周的古文化遺址，西漢初開鑿的古運鹽河遺址。戰(zhàn)國時期的昭陽墓，《水滸傳》作者施耐庵墓，揚州八怪之一的鄭板橋墓，南京吏部左侍郎儲山雚墓等亦在泰州。此外還有始建于東晉的江淮名剎光孝寺，唐建明修的南山寺大雄寶殿和城隍廟，明建清修的慶云寺、東岳廟、胡安定祠堂、岳飛生祠、崇儒祠、胡公書院、馬洲書院、襟江書院和揚郡試院。古典園林有日涉園和李園，另有鄭板橋、劉熙載、劉國鈞等故居。
泰州市又是具有光榮革命斗爭傳統(tǒng)的城市。南宋抗金，明代抗倭，鴉片戰(zhàn)爭期間群眾抗英，抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭期間陳毅三進泰州，新四軍黃橋決戰(zhàn)，蘇中七戰(zhàn)七捷，中國人民解放軍海軍誕生等重大歷史事件也都發(fā)生在泰州。中安輪遇難烈士紀念館，楊根思烈士陵園，七戰(zhàn)七捷紀念碑，中共江浙區(qū)委泰興獨立支部舊址，新四軍東進泰州談判處舊址，黃橋戰(zhàn)役紀念館，中國人民解放軍海軍誕生地舊址等都是愛國主義和革命傳統(tǒng)教育的基地。
【風(fēng)俗民情】
泰州市民俗文化豐富多彩，主要表現(xiàn)在生產(chǎn)貿(mào)易、飲食起居、四時八節(jié)、婚喪嫁娶、游藝競技、民間信仰等方面，滲透在人們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋�細節(jié)之中。泰州市分為里下河、高沙土、沿江三大生產(chǎn)生活區(qū)，各地民俗在長期的傳承中頗有差異，匯集成獨具特色的泰州民俗風(fēng)情，如泰州古廟會、溱潼水上廟會、靖江講經(jīng)、興化茅山號子、泰興木偶戲等，不僅具有豐富的文化內(nèi)涵，而且具有觀賞性、動態(tài)性、參與性等多元特征。
靖江講經(jīng)
靖江講經(jīng)是靖江民間流傳的一種傳揚佛經(jīng)教義的說唱曲藝形式，稱所講經(jīng)卷為《寶卷》，從唐代“變文”（是一種說唱文學(xué)，多用韻文和散文交錯組成，內(nèi)容原為佛經(jīng)故事，后來包括歷史故事、民間傳說等）而來，分為“圣卷”“草卷”“科儀卷”三類。其中：“圣卷”講的是神仙、菩薩的凡間身世及其修道成仙、修行成佛的故事，有《三茅寶卷》《大圣寶卷》《香山觀世音寶卷》等25部；“草卷”是根據(jù)舊小說或其他講唱文學(xué)改編的世俗故事，有《十把穿金扇》《獨角麒麟豹》《五女興唐》等18部；“科儀卷”講的是“做會”時的科儀規(guī)范，有《功課》《拜愿》《請佛偈》等11部。稱講經(jīng)人（既非僧人，也非道士）為“佛頭”，稱和經(jīng)人為“和佛”。
溱潼會船
溱潼會船又稱“篙子船”“清明船會”“利孤盛會”“會船集”，有著悠久的歷史和豐富的民俗文化內(nèi)涵，屬國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。溱潼會船的來歷，有祭神免災(zāi)說、岳飛、張榮、賈虎抗金說、朱元璋尋祖墳說、侯必大抗倭說等不同說法。會船品種豐富，有供船（也作“貢船”）、篙船、劃船、花船、龍船、拐婦船等。
賽龍舟
賽龍舟在泰州有著悠久的歷史。清代泰州鄉(xiāng)賢朱余庭在《海陵竹枝詞》中曾這樣描述泰州城河上五月賽龍舟的習(xí)俗。據(jù)史料記載，明末清初，每逢端午節(jié)，均有龍舟于泰州鳳城河競渡。競渡時，每條舟上配數(shù)十名劃槳手邊劃邊唱小調(diào)，鑼鼓喧鬧，鞭炮齊鳴，萬人喝彩，場面壯觀。
【地方特產(chǎn)】
靖江蟹黃湯包
靖江蟹黃湯包是“中華四大名點”之一，至今已有近二百年的歷史。靖江湯包因皮薄、餡汁特多,有著獨特的個性，一是制作絕，二是吃法絕。餡心精選金秋時節(jié)大河蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特制而成，皮薄，湯清不膩，稠而不油。品嘗湯包一定要記住十二字要領(lǐng)：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯。
沙溝大魚圓
沙溝大魚圓已有300多年歷史，以沙溝河湖中的青魚、草魚為主要原料加工而成。魚圓制作時，須經(jīng)過調(diào)味攪拌、甩打上勁、靜置松身、油氽入鍋、文火慢養(yǎng)等幾個步驟。魚圓外形圓滑、飽滿，呈乳白色或芽黃色，里面肉色雪白，吃起來鮮嫩爽口、油而不膩。
靖江肉脯
靖江肉脯始創(chuàng)于1936年，選料精細，采用傳統(tǒng)工藝，配以多種天然香料，經(jīng)過10多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾2次榮獲國家金質(zhì)獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū)。
泰州干絲
泰州干絲分為煮干絲和燙干絲。煮干絲在清乾隆時期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。燙干絲、是用潔白大干劈成細絲，用開水燙泡裝盤，然后用芽姜切成細絲，覆于盤頂，干絲潔白，姜絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經(jīng)拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。
黃橋燒餅
黃橋燒餅制作工藝比較獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面團上，用手搓長再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。
泰興白果
泰興白果具有果大，殼薄，出核率高，出仁率高，仁飽滿，漿水足，種殼結(jié)構(gòu)細密，糯性強，貯藏期長（常規(guī)可貯5個月）等特點，泰興白果中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、黃酮、萜內(nèi)酯，特別要提到的是種仁中含有人體需要的各種氨基酸，其中包括9種人體不能合成或不能完全合成的亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、精氨酸及嬰兒必須的組氨酸。1999年，泰興白果被昆明世界園藝博覽會指定為全國唯一無公害白果，享有永久冠名權(quán)。2004年9月，通過國家有機食品和綠色食品雙認證。2004年08月31日，原國家質(zhì)檢總局批準對“泰興白果”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。
中莊醉蟹
中莊醉蟹為興化傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久，最早制作此蟹而又做得最好的為興化中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。制作醉蟹一般選用蜈蚣湖、大縱湖出產(chǎn)的上等淡水蟹，經(jīng)過選料、浸養(yǎng)、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等二十一道工序．以特制的秘方、名貴藥材等封缸浸泡而成。中莊醉蟹，色如鮮蟹，栩栩如生，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。1915年，中莊醉蟹在巴拿馬國際博覽會上贏得食品類金獎。
興化大閘蟹
興化大閘蟹，江蘇省興化市特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。興化市內(nèi)湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩內(nèi)水草豐美，為優(yōu)質(zhì)淡水螃蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。有4鄉(xiāng)鎮(zhèn)被授予“中國河蟹之鄉(xiāng)”稱號，興化市被授予“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”稱號。所產(chǎn)大閘蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足”的特點，脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜，深受海內(nèi)外消費者的青睞。多個品牌的大閘蟹入選“中國十大名蟹”、榮獲“中國名蟹金獎”。
溱湖八鮮
溱湖出產(chǎn)的籪蟹、銀魚、青蝦、甲魚、“四喜”（大四喜：青魚、白魚、鯉魚、鱖魚，小四喜：昂刺、鳑鲏、羅漢、鲹魚）、螺貝、水禽以及水生蔬菜等，統(tǒng)稱為溱湖八鮮。溱湖八鮮大多單獨加工，也可多種湖鮮燴成一道菜。
泰州三麻
泰州三麻指麻油、麻糕、麻餅。有關(guān)資料顯示，泰州生產(chǎn)小磨麻油已有三百多年歷史，它不僅質(zhì)純、香濃、味醇，而且對延緩皮膚衰老和燙（燒）傷后的皮膚再生有特效。泰州生產(chǎn)麻糕歷史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛譽。雙色麻餅始創(chuàng)于清代，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆。
泰州魚湯面
泰州魚湯面的特點是：湯濃、味鮮、面香。雖是區(qū)區(qū)一碗湯面，卻是處處考究，煞費苦心。最為關(guān)鍵的則是制作魚湯。取鱔魚骨用葷油反復(fù)烹炒后，加進大塊豬肉，同鍋猛火煮燒，小火煨煮。經(jīng)過熬制后，魚湯醇厚，色白如乳，肥而不膩，鮮而不腥。面條下熟后，以冷水“過橋”。碗中放好底料，再舀兩勺魚湯。 |
